中国人把夏天最热的日子，称为 “三伏天”，写这篇文章的时候我就身处三伏天之中。在西方，我们的说法是 “夏天的狗日子 ”，具体原因是什么我早就不记得了。无论如何，现在我的确很热，热死了，而且周围还很潮湿。在这种天气下，任何暴露在外的水果、蔬菜和肉都会在几个小时内变坏，并成为细菌的理想繁殖场所。包括世界卫生组织和美国农业部在内的很多大型组织都提到过，如果无包装食物暴露于常温下的时间超过两个小时，它就该被冷冻储存，而在天气十分炎热的情况下——比如气温超过32°C ，它们只能在常温下储存一小时。

让我们把一些生物学常识和城市夏日的迷幻景象结合在一起：驴车上的西瓜从早到晚沐浴在阳光之中，拉车的驴没精打采地等待下班。哦，夜晚来临，每个人都坐在流动摊位旁的小板凳上，吃着烤羊肉串。小摊贩往往一边工作，一边还要和警察 （城管）玩猫鼠游戏。再去看看菜市场吧，那里的肉铺总是堆满了肉——没有遮盖地暴露在热气之中，苍蝇在猪排骨和里脊肉之间飞来飞去。难道顶尖餐厅都是在这种地方购买自己的食材吗？

每年夏天，我所在的诊所都要迎来腹泻和食物中毒的高峰时刻，但这个夏天我见识到的变质食品简直令人心惊胆战。以前，我从没买到过变质的西瓜，但如今在一周之内，我买到了两次——我切开瓜的时候，里面都臭了。我妻子这星期还患了腹泻：我们去了北京最受欢迎的日料连锁店吃寿司，结果还是这样。

因此我想说的是：在夏天最热的六个星期里，一定要当心！留心你吃的是什么东西和在哪里吃，别因为 “其他人也来这里”，就觉得你去的是一个绝对安全的餐馆或自由市场。从生物学角度来看，压根儿就没有什么安全的地方。

我的建议

在夏天，我和我妻子已经很少买肉了，尤其是鱼肉。如果想吃肉，我们只会去大型超市——包括家乐福、沃尔玛和麦德龙 （我们的最爱）——购买冷藏的包装肉。

至于其他食物，我们也更多地选择去大型超市购买，而不是菜市场。如果任何食物尝起来味道很奇怪——比如我们的西瓜，还是趁早丢掉它，明天再买一个吧。

或许你应该先发制人，去药店买些治腹泻的非处方药备在家中。我个人的常备品是美国生产的胃铋治，一种 “粉红色液体”，可惜在中国不出售。但你可以很轻松地找到蒙脱石和益生菌 （就是酸奶里的有益细菌），另外你还应该准备点洛哌丁胺，以防腹泻加重。

别让我的话毁了你对夏天的乐趣：还是有值得信赖的好餐厅的。如果你实在想吃街头食品，可以尝尝眉州东坡的肉串，它在食品安全方面一直是A 级。我喜欢他们家串肉的第一个原因就是他们使用煤气，这比炭烤安全得多。更重要的是，他们的生肉不但有包装，而且就放在烤炉旁的一个冰柜里。

摘自《美国医生谈：我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章

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