近期，在美国，人们因食用受沙门氏菌污染的鸡蛋而引发了胃部感染疫情，新闻一经报道引来了世界各国人民的关注。这种病菌既能够在鸡蛋的内部生存也能在蛋壳上生存，被污染的鸡蛋从表面上并不能看出任何异常。防止这种疫情发生的主要方法是让养鸡场人员采取措施防止鼠类和其他动物进入鸡窝；同时采用巴氏灭菌法可以达到有效灭菌的目的。此外，从消费者的角度来讲，在任何情况下都应假定家里的鸡蛋是带有病菌的，并且每次煮蛋都应确保把鸡蛋充分煮熟，这一点非常的重要。有些人（比如说我）喜欢吃煎半熟的蛋，然而令人担忧的是，吃这种半熟的鸡蛋会大大提高感染病菌的风险。第二个预防方法是阻止病菌的生长，也就是说鸡蛋自始至终都应放在冰箱里冷藏。
在美国，不管是在养鸡场、超市还是家里，鸡蛋都是存在冷藏柜里的，但是自从来到中国以后，我只见过一家超市是把鸡蛋放在冷藏柜里的（我家附近的绿叶食品店）。在中国超市，鸡蛋一般都堆成一堆放在超市中央，连一些外企超市，如沃尔玛、家乐福也都出乎意料地忽略了鸡蛋的卫生风险，将鸡蛋放置在常温下保存。
在中国购买冷藏鸡蛋几乎是不可能的，既然如此，生活在北京的居民们在处理和食用鸡蛋的时候就更应该小心了。为了减少因处理或食用鸡蛋而感染沙门氏菌的情况发生，美国疾病预防中心给出了如下建议：
•鸡蛋必须冷藏，并且冰箱冷藏温度应设置在7°C以下。
•任何有破裂或者表面肮脏的鸡蛋都应该丢弃。
•双手接触生鸡蛋之后，一定要用肥皂清洗干净；接触过生鸡蛋的厨具和案板应及时清洗，然后进行晾晒或者消毒。
•鸡蛋应该在蛋黄和蛋白都呈固态时才能食用，并且应该在烹饪完毕后尽快食用。
•不要将鸡蛋放在室温下保存超过2小时。
•如果有任何含有鸡蛋的剩菜，应当立即冷藏。
•避免食用生鸡蛋。
•避免在餐馆食用带有未经巴氏杀菌的生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋的菜肴。餐馆应当在烹饪任何需要生鸡蛋的菜肴时（如凯撒沙拉，荷兰酱等）都使用经巴氏杀菌的鸡蛋。
•尽量避免食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，尤其是儿童，老年人，患有重病或免疫系统减弱的人群。
如今美国、加拿大和澳大利亚都要求冷藏鸡蛋，而在美国，最大的问题是鸡蛋的生产方式——巨大的养鸡场和鸡窝成为了沙门氏菌繁殖地。此外，大部分国家的鸡蛋供应商离超市的距离都比在美国的近，而且大部分国家都不会事先清洗鸡蛋。所以，鸡蛋需要冷藏保存很可能是由于生产鸡蛋的工业流程而造成的。不过无论如何，我看到的大家的普遍共识，包括鸡蛋产业协会，得到的都是同一个结论，那就是冷藏的鸡蛋可以保鲜更久。中国的鸡蛋盒上也写明：鸡蛋在室温可以保鲜30天，而在冷藏室可以保鲜45天。
编辑•翟瑞婷 文•Doctor Richard Saint Cyr 翻译•Augus
(This article was originally printed in my monthly column in the April 2012 edition of Chinese-language Pregnancy & Parenting magazine (母子健康), available at magazine stands all over China. It’s their translation of my blog post, Are Your Store’s Eggs Refrigerated?
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