酷暑当头,小心你吃的肉!

food2中国人把夏天最热的日子,称为 “三伏天”,写这篇文章的时候我就身处三伏天之中。在西方,我们的说法是 “夏天的狗日子 ”,具体原因是什么我早就不记得了。无论如何,现在我的确很热,热死了,而且周围还很潮湿。在这种天气下,任何暴露在外的水果、蔬菜和肉都会在几个小时内变坏,并成为细菌的理想繁殖场所。包括世界卫生组织和美国农业部在内的很多大型组织都提到过,如果无包装食物暴露于常温下的时间超过两个小时,它就该被冷冻储存,而在天气十分炎热的情况下——比如气温超过32°C ,它们只能在常温下储存一小时。

让我们把一些生物学常识和城市夏日的迷幻景象结合在一起:驴车上的西瓜从早到晚沐浴在阳光之中,拉车的驴没精打采地等待下班。哦,夜晚来临,每个人都坐在流动摊位旁的小板凳上,吃着烤羊肉串。小摊贩往往一边工作,一边还要和警察 (城管)玩猫鼠游戏。再去看看菜市场吧,那里的肉铺总是堆满了肉——没有遮盖地暴露在热气之中,苍蝇在猪排骨和里脊肉之间飞来飞去。难道顶尖餐厅都是在这种地方购买自己的食材吗?

每年夏天,我所在的诊所都要迎来腹泻和食物中毒的高峰时刻,但这个夏天我见识到的变质食品简直令人心惊胆战。以前,我从没买到过变质的西瓜,但如今在一周之内,我买到了两次——我切开瓜的时候,里面都臭了。我妻子这星期还患了腹泻:我们去了北京最受欢迎的日料连锁店吃寿司,结果还是这样。

因此我想说的是:在夏天最热的六个星期里,一定要当心!留心你吃的是什么东西和在哪里吃,别因为 “其他人也来这里”,就觉得你去的是一个绝对安全的餐馆或自由市场。从生物学角度来看,压根儿就没有什么安全的地方。

我的建议

在夏天,我和我妻子已经很少买肉了,尤其是鱼肉。如果想吃肉,我们只会去大型超市——包括家乐福、沃尔玛和麦德龙 (我们的最爱)——购买冷藏的包装肉。

至于其他食物,我们也更多地选择去大型超市购买,而不是菜市场。如果任何食物尝起来味道很奇怪——比如我们的西瓜,还是趁早丢掉它,明天再买一个吧。

或许你应该先发制人,去药店买些治腹泻的非处方药备在家中。我个人的常备品是美国生产的胃铋治,一种 “粉红色液体”,可惜在中国不出售。但你可以很轻松地找到蒙脱石和益生菌 (就是酸奶里的有益细菌),另外你还应该准备点洛哌丁胺,以防腹泻加重。

别让我的话毁了你对夏天的乐趣:还是有值得信赖的好餐厅的。如果你实在想吃街头食品,可以尝尝眉州东坡的肉串,它在食品安全方面一直是A 级。我喜欢他们家串肉的第一个原因就是他们使用煤气,这比炭烤安全得多。更重要的是,他们的生肉不但有包装,而且就放在烤炉旁的一个冰柜里。

摘自《美国医生谈:我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章

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