春节怎么吃才健康?

Family enjoying Chinese meal in traditional Chinese clothing

2014 年,我迎来了在北京的第七个春节,大年三十晚上总是一年中最精彩的时刻之一,我会与妻子、岳父岳母以及家中的其他亲戚度过一个美好的夜晚。在这几个小时里,一大家子二十几口人会不停地大吃饺子和点心,把各种各样的酒水灌下肚。每当电视上有蹩脚的歌手假唱那些俗不可耐的歌曲时,我们就会兴奋地对着电视机喝倒彩。临近午夜,我们会跑到屋顶,在接下来的一个小时里欣赏城市里无处不在的火树银花,倾听鞭炮齐鸣的隆隆巨响并发出感叹之声。很难向我的美国同胞们描述春节在中国是怎样的一场盛事,它就像把感恩节、圣诞节和美国国庆放在了一起,而气氛还要浓烈得多。年味儿要在两周后才会慢慢散去,且会在元宵节掀起最后一个高潮。

不幸的是,中国的春节和美国的节日有一个共通之处,当假期结束的时候人们的健康状况比假期开始时糟糕。近年来,有一种现状不知不觉中形成了过年的另一项 “传统”,那就是像我这样乏味的医生开始在各种媒体上劝说读者和观众不要过度狂欢。因此,现在我要挑战一项艰难的任务,那就是既为你的健康提供建议,又不唠唠叨叨让你反感。

我可以简单地说 “凡事要有节制”,然后放你去超市买东西,但我更愿意大家可以用几分钟的时间读一读我下面的这些话。

我觉得有一点很重要,那就是首先让大家了解,在中国和美国诱发死亡和残疾的主要元凶都是心血管病,特别是心脏病和中风。同时,根据一份2011 年发布的关于中国占全球疾病负担比重的报告来看,中国的情况要比美国严重,这当然是事出有因的。报告指出,中国人的平均健康寿命 (不受疾病和残疾影响的年龄)只有66 岁,比二十国集团(G20 )中的一些主要国家少10 岁。报告特别指出,中风对 “个人健康和幸福的影响最大”。

Asian Family Having Breakfast Before Husband Goes To Work

这些数据让我感到不安,但和中国患者接触后我发现,大多数人对此一无所知。这份报告提出的另一个警告是,中国人均每天食盐摄取量超过 12 克,是推荐上限的两倍以上,其危险之大令人吃惊。报告中还提到,过度摄取食盐 “是诱发中国人患非传染性疾病最常见的风险因素,但这个因素本是可以避免的”。吃盐太多是高血压和中风的主要诱因之一,而在全国范围内降低食盐摄取量可能是公共卫生团体可以采取的最快速、成本最低的措施之一。中国人摄入的食盐主要来自精加工食品,比如方便面和花样繁多到令人咋舌的调味品。

这些怎么会和大年夜联系在一起呢?我们中的绝大多数人都平平安安度过了春节,但让我担心的是,像感恩节大餐和年夜饭这样的典型节日盛宴过后,心脏病和中风患者的数量就会猛增,对此做出论述的文献已经非常多。中国和美国的急诊医生都表示,感恩节和春节期间病人数量会突然上升,而且很多人的患病都和饮食过度有关。在春节宴席上,人们会吃很多高盐食品。而大量摄取食盐很容易造成血压上升,那些最容易患心血管疾病的人就可能出现中风和心肌梗死。另外,食盐的摄入会让我们所有人总是感到口渴,这就不可避免地会导致某些人遭到充血性心衰竭、心肌梗死以及中风的袭击。

对过节来说,最可悲的事情莫过于人们本打算放松一下,和亲朋好友欢聚一堂,结果却发生了彻底毁掉节日气氛的事情。因此,一些人可能在饭桌上就已经出现了心肌梗死,但为了不影响别人,他们对疼痛置之不理,一直等到饭局结束才去求医问药。另一些人则会把心口疼误认为胃病,比如消化不良或烧心,他们会等到第二天再去看病或者被送进急诊室,这时他们会说 “烧心烧得厉害”,而实际上这是已经发作了半天的心肌梗死。

因此,如果今天你必须接受一条我提出的令人扫兴的建议,那么这条建议就是:如果你在吃饭时觉得左胸发闷或疼痛,特别是痛感一直传到下巴或左臂时,千万不要等到第二天再采取措施。我要非常严肃地告诉你:如果真的犯了心肌梗死,你需要在90 分钟至3 小时内到附近医院接受诊治,否则你活下来的几率就会急剧下降。对心肌梗死来说,时间就是一切。心肌缺氧时你需要立即得到救治,否则心肌组织就可能发生永久性坏死——你可能也会因此和大家彻底告别。相信我,你的亲戚们宁愿你活着时毁了大家的聚会,也不愿意明天就再也见不到你。好了诸位,去及时行乐吧!来,就着可乐吃下你今天的第三盘饺子吧。别担心,饺子是素馅的。

之前我又说了那句让人厌恶的陈词滥调:“凡事要有节制”,但很显然,它就是避免乐极生悲的最佳答案。希望大家在烹饪节日佳肴时多用有利健康的食用油和低盐调味品,特别是少用酱油这类最常见的调料。此外,你可以拿出厨房里最小的餐具,因为使用较小的盘子、碗和杯子时,人们会吃得比较少,而饱腹感更强——这一点已经得到了多次验证。

如果不能做到这些,那就要靠我们自己在面对美食时的自我约束了。我还想把梁立筠博士的建议转达给大家,他和我一样是一名全科医生,还拥有营养学和公共健康学硕士学位:

“如果晚上要赴宴,那就要适时起床,吃一顿像样的早餐,然后运动一下,这样到晚饭时就不会饿得那么厉害。如果真想注重健康,那就观察一下桌上的菜肴,挑颜色丰富的菜吃,并且尽量先吃对身体有利的菜。这样留给油腻食物的空间就会比较小,而油腻食物一定会让你体重上升。另外,对酒水也要小心,因为其中可能潜藏着很多热量。一定要备点儿茶 (最好是花茶),或者选择喝红酒,而不是鸡尾酒或啤酒。还有,吃得慢一点儿,不时停下来和周围的人攀谈几句,吃饱以后尽量让自己远离餐桌,这可能是最重要的一点了。”

我得率先承认我的自制力很糟糕:我通常需要好几个星期才能把节假日吃出来的体重减下去,而且在这方面我做得越来越差。如果计算一下我在感恩节餐桌上所吃的东西一共有多少热量,光是这个数字就能把我吓出心脏病来。但我希望上述建议能有助于你们中的一些人采取行动,以确保在今后的许多年里,你都能和亲人愉快地度过每一个春节。

 

摘自《美国医生谈:我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章

wechat600


Follow me on:
Twitter @RichardStCyrMD
Facebook @BainbridgeBabaDoc
Photography: richardsaintcyr.com

Leave a Reply