烧烤与癌症:如何降低风险

 

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夏季,最让我喜爱它的一点就是——烧烤!谁能抗拒烤玉米、汉堡和热狗呢?我反正不能,而且也无意终止这样的爱好。不过现在,我的确对于吃什么、在哪儿吃以及如何准备烧烤食物更上心了。这全要怪我那令人懊恼的好奇心:有一次,当我看着烟从日本铁板烧餐厅的烤架上升腾而起时,我用iPhone 在谷歌上搜索了一下 “烧烤+ 癌症”,找到了不少谈论这一话题的研究报告。通过这些篇幅巨长的报告,可以清楚地看到烧烤和癌症之间的确有关联:经过烧烤的各种动物蛋白,还有烤制过程中冒出的烟中都含有大量不健康的化学物质,其中最危险的物质叫做杂环胺,杂环胺已经在2005 年被美国食品药品监督管理局列为致癌物。因此,我决定毁掉人们对烧烤的乐趣,把残酷的事实呈现在你眼前!好吧,其实事情没有那么糟,我是吓唬吓唬你,为了让你愿意了解一些最基本的情况,这有助于降低烧烤给健康带来的奉献,也能增加你的营养摄入。

通常情况下,首先我会建议大家在烧烤前用调味汁浸泡肉类,这样可以降低火焰与肉类直接接触的机会,阻碍杂环胺的大量形成。接下来,我把烧烤时要注意的事项罗列如下:

  • 肉类切成小块烤:这样就可以更快地用相对较低的温度将肉烤熟。
  • 选择瘦肉:脂肪会促进烟雾的产生,也会让火焰更旺盛,所以最
  • 在微波炉中进行事先烹饪:一些研究中标明,将肉类在微波炉中
  • 烧烤中频繁翻面:这样,肉类每一面都可以不吸收太多热量。
  • 多烧烤蔬菜:玉米、柿子椒、蘑菇和洋葱……烧烤蔬菜吧,味道好极了!

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身边的烧烤摊情况如何?

我来到中国后第一时间就发现,中国人和美国人一样,都无限痴迷于烧烤!大街小巷上到处都是烧烤小摊,出售烤羊肉串、烤鸡肉串、烤肠、烤板筋、烤肉筋、烤馒头片、烤蔬菜和烤其他食物。朋友们,相比烧烤的致癌性而言,这些小摊的公共卫生问题才最可怕啊,不过我在此暂且不谈原因。我只想告诉大家,请最好不要去这些小摊吃东西。我建议你可以去一些用户外电烤炉烹饪的餐厅用餐,这样就可以有效减少了碳化和烟雾。倡导无烟烹饪是餐饮业的新潮流之一,是为了食客的健康着想,我很支持!

 

摘自《美国医生谈:我在中国的高水平健康生活》一书. 请参考我其他的有关于健康的文章

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